凉拌苦瓜是一道清爽可口的夏季凉菜，苦瓜本身富含维生素C、纤维素和矿物质等营养元素，但由于其苦涩口感，不少人对它望而却步。那么如何让苦瓜变得美味并富含营养呢？

选购新鲜且嫩绿的苦瓜是制作凉拌苦瓜的第一步。嫩瓜口感更好且苦味较淡，而且新鲜苦瓜的营养成分更加丰富。

将苦瓜洗净去皮后，切成薄片或丝。接着，在水中加入适量盐巴后浸泡苦瓜片，这样可以去除苦瓜的苦味。泡发后，将苦瓜捞出用清水冲洗干净。

将处理好的苦瓜片放入开水中焯烫一下，使其更脆嫩。捞出后，沥干水分备用。

将焯烫好的苦瓜片加入适量的醋、少许糖、香油、蒜末等调味料拌匀，静置片刻入味即可。这样制作的凉拌苦瓜不仅口感爽脆，而且酸甜可口，完全没有苦味。

而且，绿色蔬菜苦瓜的清热、解毒等功能也会得到保留，既美味又有营养，不妨试试这道凉拌苦瓜，清爽又健康。